طبخ

كيفية تحضير و طبخ طبق دولمة جزائرية

كيفية تحضير و طبخ طبق دولمة جزائرية

الدولمة : الدولمة هي عبارة عن نوعٍ من أنواع الأطباق تتضمّن الخضار المحشوّة بالأرز واللحمة المفرومة، ويُمكن أن تُضاف لها المرقة الحمراء أو ربّ البندورة، ومن الأمثلة عليها الدولمة العراقيّة والدولمة الجزائريّة. الدولمة العراقيّة تتضمّن حشو ورق العنب، والكوسا، والبصل، والبندورة، والخيار، والفلفل الأخضر الحلو، والباذنجان والبطاطا، وتتكوّن حشوتها من الأرز واللحمة المفرومة مضافةً لها كميّة من البهارات، والليمون الحامض لإعطائها طعماً لذيذ وطيباً، أمّا بالنسبة للدولمة الجزائريّة فسنتطرّق خلال هذا المقال لطريقة تُبيّن كيفية إعدادها.

دولمة بالزيتون

المقادير:

-500غ لحم مرحي

-250غ زيتون اخضر

-ملعقتي اكل من البهارات( تابل *كروية*كمون اخضر* فلفل اسود )

– 6 فصوص ثوم

– 1بصلة

– 3بيضات

– 3 ملاعق زيت

– مبشور الخبز اليابس

طريقة التحضير:

– نضع اللحم المرحي في اناء نضيف له البيض ثم ندرس الثوم مع البهارات ونضع نصف

الكمية على اللحم نضيف الخبز اليابس حوالي 5ملاعق ونخلط المزيج حتى يصبح متماسك

نشكل كويرات من المزيج حجم الكرة اكبر قليلا من حجم الزيتونة ونقليهم في الزيت حتى يصبح

لونهم ذهبي.

– نحضر الصلصة كالتالي:

نضع 3ملاعق زيت في الطنجرة ونضيف لهم البصلة المرحية ناعمة نقليهم على زيت دافئة

حتى يذبل البصل ثم نضيف نصف كمية الثوم المدروس مع البهارات الى البصل نحركه قليلا

ونسكب عليه لتر من الماء نتركه يغلي ونقطع الكزبرة قطع رقيقة ونضيف ما يقارب حفنة الى

الطنجرة ثم نضيف الزيتون الاخضر(لتفادي الملوحة الزائدة للزيتون ننقعة نصف ساعة في

الماء قبل استعماله في الكيفية).

بعد غليان الصلصة مع الزيتون وعندما نجدها بدات بالتخثر نلقي فيها كرات اللحم المقلية

ونتركها تغلي ربع ساعة ثم نطفىء النار.

للتزيين نقطع حبات من الفطر المصبر الى النصف ونضعمه في مقلاة مع القليل من الزبدة

ونقليهم فوق النار حتى يتشربوا الزبدة ننزعهم من المقلاة ونزين بهم طبق الدولما.

دولمة فلفل حلو

المقادير
10 حبات فلفل حلو قصير
250 غ لحم بقر مفروم
حبتان بصل
5 حبات طماطم
5 سنات ثوم
ربطة بقدونس مفروم
20ورقة نعناع مفروم
ملح
فلفل أسود
فلفل عكري
راس الجانوت
كوب أرز او كوب فريك
ملعقة سمن للحشو
ملعقة معجون طماطم
بيضة
3ملاعق زيت

التحضير والإعداد:

حمسي بصلة مفرومة في الزيت ثم أضيفي الملح والفلفل اسود والفلفل عكري ومرقي بقليل من الماء وغطي الطنجرة واتركيها على نار متوسطة

نقي الفلفل والطماطم واغسليهم
في سلطانية ضعي اللحم المفروم مع بصلة مفرومة والثوم والبقدونس والارز او الفريك ومعجون الطماطم والملح والفلفل الاسود والعكري والنعناع والبقدونس والبيضة وملعقة السمن
اخلطي جيدا

املئي كل حبة فلفل بالحشو وضعي فوق الحشو نصف حبة طماطم
رصي الحبات في الطنجرة بالطول
غطي الطنجرة واتركيها على نار هادئة نصف ساعة
قدمي مع شرائح ليمون طازج

دولمة بالبطاطا و الكوسة

المقادير :

4 حبات كوسة
5 حبات بطاطا

للمرق :

نصف كيلو لحم خروف منظف ومقطع اجزاء
حبة بصل كبيرة مهشمة
زيت
فص ثوم مهشم
ورقة غار
ملح
فلفل اسود
زعفران
قرفة
حمص منقوع في ماء ليلة كاملة

للحشو:

500 غ من اللحم المفروم
حبة بيض او اثنين لجمع الحشو
حزمة بقدونس مفروم ناعم
ملح
فلفل اسود

التحضير :

نسخن الزيت في طنجرة ، نضع عليه البصل المهشم الثوم و اللحم والبهارات وورقة الغار و قليل من البقدونس و نخلط الكل و نتركه على نار هادئة لميتزجو مع بعضهم

نغطي الكل بماء و نتركه فوق نار متوسطة ثم نضيف الحمص عليهم و نغطي الطنجرة و نتركها على نار متوسطة

ننقي البطاطا و نجوفها ، و الكوسة نجوفها بعد غسلها جيدا و اذا كانت الخضر كبيرة الحجم نقسمها نصفين

نحضر الحشو :

نمزج اللحم المفروم مع كامل مقادير الحشو

يجب ان تكون لدينا عجينة متماسكة و اذا لم تكن كذلك يمكن اضافة بعض مسحوق الخبز المحمر

نحشو به الخضار و اذا تبقي لدينا مقدار من الحشو نصنع منه كويرات صغيرة نضعها في المرق

نضع الخضار في المرق و كذلك الكويرات و نغطي الطنجرة مقدار ربع ساعة ثم ننزع الغطاء من عليها و نترك الكل يتسبك اكثر

وبطقنا الان جاهز يقدم في صحن التقديم مزين بالبقدونس المفروم ناعما

ملاحظة :

يمكن ان نحضر نفس الطبق لكن بمرق احمر ، و كذلك الكوسة لحالها محشوة بنفس الطريقة وبمرق احمر

الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

أنت تستخدم إضافة Adblock

برجاء دعمنا عن طريق تعطيل إضافة Adblock